In den vorigen Ausgaben von „Postfaktum: Ein Sonderbericht“ haben wir erzählt, wie Belarussen in den Wahllokalen nationale Gerichten und Produkte verkosten. Auch der Staatschef lernt die Vielfalt der heimischen Produkte kennen. Bei den Parlamentswahlen 2024 probierte er das Kringelgebäck. Der Geschmack meiner Jugend, kommentierte er damals. Traditionell ist die Auswahl an Süßigkeiten riesig, und der Präsident verlässt das Wahllokal nie mit „leeren Händen.“ Diesmal ließ er von Zefir in Schokolade verführen. In dieser Ausgabe von „Postfaktum: Ein Sonderbericht“ erzählen wir über das Geheimnis des belarussischen Zefirs.
Wo wird der belarussische Zefir hergestellt
Die Stadt, in der sich die größte Zefir-Produktionsstätte des Landes befindet, ist weit über die Grenzen von Belarus hinaus bekannt - es ist Bobruisk. Eine Figur aus dem Roman „Das goldene Kalb“ von Ilf und Petrow nannte sie „einen ausgezeichneter, sehr kultivierten Ort.“
Vor einigen Jahrzehnten, noch zu Zeiten der Sowjetunion, hat man beschlossen, in Bobruisk eine Zefir-Fabrik zu eröffnen. Krasny Pischewik stellt seitdem die berühmte Süßigkeit her.
„Wir sind stolz darauf, dass das Staatsoberhaupt unsere Produkte mag Wir bemühen uns, die Markenbekanntheit und den Geschmack für unsere Kunden zu verbessern“, sagte Igor Kissel, Direktor der OAO Krasny Pischewik.
Zefir ist für Belarus wirklich nicht nur ein Produkt in der Lebensmittelproduktionslinie, sondern eine echte Marke. Diese Süßigkeit schenkt man gern seinen bekannten oder Freunden im Ausland, Touristen kaufen ihn als Souvenir für Zuhause. Wie macht man belarussischen Zefir in Schokolade?
Wovon hängt die Zefir-Qualität ab?
Der Vorbereitungsprozess beginnt mit der Produktion von Apfelmus.
„Schon während der Apfelernte wählen wir hochwertige Rohstoffe aus und sehen, was wir als Endprodukt erhalten werden. Diese Marke halten wir seit mehr als einem Jahrzehnt“, betonte Igor Kissel.
Apfelmus wird in der Bobruisker Fabrik hergestellt. Seine Qualität wird im Produktionslabor des Unternehmens überprüft. Hier ist der wichtigste Indikator das Vorhandensein von Konservierungsstoffen.
„Das Apfelmus wird eingekocht, damit es nicht verdirbt. Es wird imprägniert. Für die weitere Produktion wird das Mus entgast. Das Schwefeldioxid wird aus dem Apfelmus entfernt. Und dieser Indikator wird sehr streng kontrolliert. Jede Partie, die weiter verarbeitet wird, wird geprüft. Dieser Indikator wird später im Zefir selbst kontrolliert. Nach den Standards sollte er max. 100 mg pro Kilogramm betragen“, sagt Laborleiterin Natalja Manko.
Die Stadt, in der sich die größte Zefir-Produktionsstätte des Landes befindet, ist weit über die Grenzen von Belarus hinaus bekannt - es ist Bobruisk. Eine Figur aus dem Roman „Das goldene Kalb“ von Ilf und Petrow nannte sie „einen ausgezeichneter, sehr kultivierten Ort.“
Vor einigen Jahrzehnten, noch zu Zeiten der Sowjetunion, hat man beschlossen, in Bobruisk eine Zefir-Fabrik zu eröffnen. Krasny Pischewik stellt seitdem die berühmte Süßigkeit her.
„Wir sind stolz darauf, dass das Staatsoberhaupt unsere Produkte mag Wir bemühen uns, die Markenbekanntheit und den Geschmack für unsere Kunden zu verbessern“, sagte Igor Kissel, Direktor der OAO Krasny Pischewik.
Zefir ist für Belarus wirklich nicht nur ein Produkt in der Lebensmittelproduktionslinie, sondern eine echte Marke. Diese Süßigkeit schenkt man gern seinen bekannten oder Freunden im Ausland, Touristen kaufen ihn als Souvenir für Zuhause. Wie macht man belarussischen Zefir in Schokolade?
Wovon hängt die Zefir-Qualität ab?
Der Vorbereitungsprozess beginnt mit der Produktion von Apfelmus.
„Schon während der Apfelernte wählen wir hochwertige Rohstoffe aus und sehen, was wir als Endprodukt erhalten werden. Diese Marke halten wir seit mehr als einem Jahrzehnt“, betonte Igor Kissel.
Apfelmus wird in der Bobruisker Fabrik hergestellt. Seine Qualität wird im Produktionslabor des Unternehmens überprüft. Hier ist der wichtigste Indikator das Vorhandensein von Konservierungsstoffen.
Sowohl Rohstoffe als auch Fertigprodukte werden im Labor geprüft. Besonderes Augenmerk wird auf Schokolade gelegt. Deren Lieferanten stellen ihre Proben für Vorproben zur Verfügung. „Zu diesen Tests gehören: erstens – sensorische Prüfung, auf Geschmack, Geruch, Fließfähigkeit und so weiter, die zweite Stufe – physikalisch-chemische Analyse. Wir prüfen Feuchtigkeit und Fettgehalt. Und in der mikrobiologischen Abteilung führen wir eine Analyse auf Mikrobiologie durch: wir prüfen den Gehalt an Hefen, Schimmelpilzen und Bakterien der Coli-Gruppe“, machte Natalja Manko aufmerksam.
Woraus wird Zefir hergestellt
Zefir ist ein einfaches Produkt in seiner Komponentenzusammensetzung. Man kann es sogar zu Hause herstellen. Aber damit es lecker wird, braucht man sowohl hochwertige Zutaten als auch das richtige Verhältnis.
„Zu Zefir gehören Zucker, Maltodextrin, Apfelmus, Hühnereiweiß. Und in unserem Betrieb gehört dazu auch Pektin. Alle diese Komponenten sind ziemlich einfach, jedem von uns bekannt. Indem wir diese Produkte miteinander verbinden, erhalten wir ein solch ungewöhnliches luftiges Dessert wie Zefir“, bemerkte die leitende Technologin Tatjana Barbas.
Wie belarussischer Zefir produziert wird
Die Herstellung von Zefir ist „geschlossen“. In Metallbehälter gelangt die Rezepturmischung – ein Sirup, der dann in die Kochkolonne übergeht. Hier wird der Inhalt bis zu einem bestimmten Gehalt an Trockenmasse eingekocht. Danach werden alle Komponenten im Aufschlaggerät aufgeschlagen.
„Nachdem wir die Zefir-Masse aufgeschlagen haben, in unserem Fall erfolgt dies durch Belüftung, durchläuft die Zefir-Masse die Phase der Strukturstabilisierung“, erläuterte die leitende Technologin des Betriebs.
Über dem Förderband kann man eine lange Reihe von Kühlkammern sehen – in jedem Abschnitt wird ein eigenes Mikroklima aufrechterhalten, damit sich die Zefir-Struktur stabilisiert. Es gibt sogar einen Infrarot-Ofen. Danach erfolgt die Anpassung an die Bedingungen der Werkhalle. Und erst dann geht der Zefir-Körper zur Glasur mit Schokoladenmasse. All dies dauert etwa drei Stunden.
„Wir haben eine sehr teure rezepturbedingte Zusammensetzung. Wir unterscheiden uns von all unseren Wettbewerbern durch eine gesündere Zusammensetzung. Da wir sehr viel Apfelmus in der Zusammensetzung haben. Wir haben es praktisch geschafft, das Rezept des klassischen Zefirs an die Produktion auf der Fließbandlinie anzupassen“, erklärte Tatjana Barbas.
Welchen Nutzen hat Zefir
Gute Nachrichten für Süßigkeitenliebhaber: Jede Komponente dieses leckeren Desserts bringt Nutzen für den Körper. Selbst Zucker in Maßen, denn das ist die Hauptenergiequelle für das Gehirn.
„Pektin ist ein Ballaststoff, der zur Ausscheidung schädlicher Substanzen aus dem Körper, zur Aufrechterhaltung des Niveaus nützlicher Substanzen im Körper beiträgt. Apfelmus. Kaum einer von uns weiß nicht, was Äpfel sind und welchen Nutzen sie haben. Makro- und Mikroelemente, Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium, Vitamine. Hühnereiweiß – die idealste natürliche Komponente, die vom Körper vollständig aufgenommen wird. In seiner Zusammensetzung gibt es unersetzliche Aminosäuren“, zählte die leitende Technologin einige „Vorteile“ auf.
Wie wird Zefir glasiert?
Ein Teil des Zephirsortiments wird manuell glasiert. Das Rezept für diese Produkte hat sich seit Jahrzehnten nicht verändert. Das heißt, sie werden noch nach sowjetischem GOST (staatlicher Standard) hergestellt.
Anastasia Lowkowa arbeitet seit 16 Jahren in dem Unternehmen. Zunächst war sie Verpackerin, nach drei Jahren begann sie mit dem Glasieren. Sie lernte das Handwerk etwa einen Monat lang.
„Wir nehmen ein weißes Stück Zefir, ich mache heute eine „Fantasie“: Es wird zur Hälfte eingetaucht. Dann wird es auf ein Holzregal gelegt, in den Kühlschrank gestellt, steht etwa 10 Minuten im Kühlschrank, dann bringen wir es zur Verpackung, die Verpacker packen es in Schachteln“, beschrieb sie den Prozess.
Mit Waffelstreuseln, Nüssen, Rosinen, in weißer und schwarzer Glasur – genau die Hände der hiesigen Meisterinnen schaffen die beliebten „Pilze“ oder „Löwenzähne“. Die Arbeit scheint recht mühsam zu sein.
„Sie ist natürlich monoton. Von außen sieht man: Der Prozess ist immer derselbe. Das Einzige, was sich unterscheidet, ist unser Sortiment. Aber ich mag unsere Arbeit. Sie ist so kreativ, handwerklich, man könnte sagen, meditativ“, gesteht Anastassija Lowkowa.
Die Qualität der fertigen Produkte wird im Labor untersucht. Zunächst prüfen die Fachleute den Zefir-Körper auf Feuchtigkeit, Gehalt an reduzierenden Substanzen und Säuregehalt.
„Außerdem wird der Schokoladenzefir auf den Glasuranteil geprüft. Wie viel Glasur unseren Zefir bedeckt. Mindestens 23 % Glasur müssen auf dem Schokoladenzefir sein. Zunächst wird dies natürlich auf dem Förderband überprüft. Anschließend wird das fertige Produkt, die gesamte Partie, entnommen und geprüft“, erklärte Natalja Manko, Leiterin des Produktionslabors.
In welche Länder wird belarussischer Zefir geliefert?
Kasachstan, Usbekistan, Kirgisistan, Tadschikistan... Zu den neuen Absatzmärkten gehört Bangladesch. Auf der Weltkarte gibt es immer weniger Länder, in denen die Süßigkeiten aus Bobruisk noch nicht probiert wurden.
„Im Vergleich zum Vorjahr sind unsere Exporte und unser Produktionsvolumen deutlich gestiegen. Wir liefern unsere Produkte in 15 Länder weltweit. Der Hauptabnehmer unserer Produkte ist natürlich die Russische Föderation“, erklärte der Direktor von „Krasny Pischtschewik“.
Die Herstellung von Zefir in Bobruisk begann bereits in den 1960er Jahren. Seitdem hat sich natürlich die Technik verändert, aber der klassische Geschmack dieses Desserts ist derselbe geblieben. Dafür wird es von den Käufern geliebt und geschätzt.
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