MINSK, 22. Februar (BelTA) – Tatjana Bubnowa, stellvertretende Leiterin für Ausbildung und Produktion an der Staatlichen Berufsschule für die Kochausbildung Gomel, betonte die häufigsten Fehler, die beim Pfannkuchen(Blini)-Backen gemacht werden.
Die Expertin hob einige wichtige Punkte für die Zubereitung von Pfannkuchen hervor. Zunächst sollte man auf die Auswahl hochwertiger Zutaten achten, insbesondere auf Mehl - es sollte ausreichend Gluten enthalten.
Flüssige Zutaten sollten nicht kalt sein – gemeint sind Milch, Wasser oder fermentierte Milchprodukte. „Die ideale Temperatur liegt bei 30-35 Grad Celsius, aber man kann auch Zimmertemperatur verwenden. Auch bei Blini mit Hefe ist die Temperatur wichtig. Hefe löst sich nur in warmer Flüssigkeit auf, die für ihre Aktivierung notwendig ist. Sobald Blasen aufsteigen, ist der Teig backfertig“, erklärte sie.
Der Teig für dünne Pfannkuchen sollte die Konsistenz von dünner saurer Sahne haben. Sie können die Konsistenz anpassen, indem Sie während des Bratens Zutaten hinzufügen.
„Wenn die Pfannkuchen zäh sind, geben Sie Wasser, Milch oder Butter zum Teig. Wenn sie reißen, ist nicht genug Mehl oder Ei im Teig. Prüfen Sie vor dem Wenden, ob der Teig oben fest und die Ränder durchgebacken sind“, ergänzt Tatjana Bubnowa. Sie warnt jedoch davor, zu viel Butter in die Pfanne zu geben.
Ein häufiges Problem beim Blini-Backen sind Klümpchen im Teig. Um dies zu vermeiden, rät sie, die Flüssigkeit portionsweise zum Mehl hinzuzufügen. „Wenn Sie alles auf einmal hineingießen, bilden sich unweigerlich Klümpchen. Es empfiehlt sich, den Teig durch ein Sieb zu streichen. Alternativ können Sie die Flüssigkeit separat zum Mehl geben und erst dann die restlichen Zutaten unter den Teig heben“, erklärt die Expertin.
Abonnieren Sie uns auf
