Die beste Motivation für jedes Unternehmen ist dankbares Feedback von seinen Kunden. Und wenn Ihr Produkt vom Staatsoberhaupt gelobt wird, bringt das auch eine große Verantwortung mit sich. Nun sind Sie für die Qualität Ihres Produkts gegenüber den Verbrauchern verantwortlich, praktisch auf nationaler Ebene. Im Juli 2025 stattete der belarussische Präsident Alexander Lukaschenko dem Kreis Mogiljow einen Arbeitsbesuch ab und besichtigte dort eine Ziegenzucht. Das Staatsoberhaupt kostete nicht nur Ziegenmilch, sondern auch Ziegenfleisch – eine wahre Fundgrube an Vitaminen, Aminosäuren und Proteinen. Dieses Produkt wird im Fleischverarbeitungsbetrieb Mogilew hergestellt, und dem Feedback des Präsidenten zufolge hat der Betrieb hervorragende Arbeit geleistet. Was also ist diese Delikatesse, die Alexander Lukaschenko so begeistert hat, und wie wird sie hergestellt? Darüber berichen wir Ihnen.
Welche Ziegenrassen werden in Belarus gezüchtet?
Im Kreis Mogiljow werden seit mehreren Jahren reinrassige Ziegen gezüchtet. Zunächst handelte es sich um einen Ziegenhof, der später zu einem Zuchtbetrieb erweitert wurde. Der Betrieb verfolgt das Ziel, einheimische Zuchtherden mit hohem genetischen Potenzial aufzubauen, um die Importsubstitution von Ziegenzuchtprodukten zu erleichtern und den Export neuer Zuchtprodukte zu fördern.
Der Zuchtbetrieb beherbergt derzeit 700 Alpine und Saanenziegen. Alpine Ziegen gelten als anmutig und schlank, was jedoch eine subjektive Einschätzung ist. Fakt ist, dass die Ziegen freundlich sind und eine hohe Milchleistung haben.
„Im Durchschnitt geben beide Rassen täglich zwischen 3 und 3,5 Liter Milch pro Tier. Der Fettgehalt liegt zwischen 3,2 und 3,5 Prozent. Aktuell liefern wir die Milch an das Milchverarbeitungsunternehmen Babuschkina Krynka zur Käseherstellung“, erklärte Nikita Selinski, Leiter des Produktionsstandorts des Ziegenzuchtbetriebs.
Der Betrieb im Kreis Mogiljow wurde im Rahmen des staatlichen Programms „Landwirtschaftliche Betriebe“ ins Leben gerufen. Die Zuchtziegen wurden aus Österreich nach Belarus importiert. Diese Tiere sind pflegeleicht und halten selbst extremen Wetterbedingungen stand. Belarus strebt an, die Anzahl genetisch hochwertiger Ziegen zu erhöhen und somit die Entwicklung dieses Zweigs der Tierhaltung voranzutreiben. Aus diesem Grund werden alle Ziegen sorgfältig ausgewählt und müssen makellos sein. Defekte Tiere werden aussortiert.
„Wir legen großen Wert auf das Erscheinungsbild der Ziegen und die Kriterien, nach denen Zuchttiere bewertet werden. Entspricht eine Ziege nicht diesen Kriterien, hat das negative Auswirkungen auf die Milchqualität. Daher scheiden wir die Ziegen aus, die nicht unseren Standards genügen“, erläuterte Nikita Selinski.
Wie Ziegenwurst hergestellt wird
Die ausgemusterten Tiere werden für die Fleischproduktion genutzt. Nach der Schlachtung und Kühlung werden sie von Fachleuten ausgewählt, um die mikrobiologischen sowie physikalisch-chemischen Parameter zu überprüfen.
„Wir können den Proteingehalt des fertigen Rohmaterials analysieren. Die Grundlage unserer Untersuchungen bildet jedoch die Mikrobiologie, die die mikrobiologischen Parameter bewertet“, erklärte Inna Leonenko, Leiterin des Produktionslabors im Fleischverarbeitungsbetrieb Mogiljow.
Einfacht gesagt, untersuchen die Spezialisten das Fleisch auf Bakterien und Viren, die Infektionen beim Menschen verursachen können. Sind alle Ergebnisse unauffällig, wird das Rohmaterial für die Produktion freigegeben. Alles beginnt mit dem Entbeinen. Die Aufgabe des Spezialisten besteht darin, Fleisch von Knochen zu trennen, erklärt Witali Tretjakow, der seit 24 Jahren als Entbeiner im Unternehmen arbeitet.
Das Hackfleisch wird im Maschinenraum zubereitet. Alle Zutaten und Gewürze werden in eine spezielle Mischmaschine geladen, sie arbeitet automatisch. Nach dem Formen werden die Wurstwaren an die Wärmebehandlungsstelle geschickt. Zuerst werden sie bei 65 Grad getrocknet und dann bei den gleichen Temperaturen geräuchert. Die letzte Stufe ist das Kochen bei 80 Grad.
Der gesamte technologische Prozess dauert etwa anderthalb Tage. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften des fertigen Produkts werden umfassender untersucht: Die Liste der Indikatoren ist größer als bei der Überprüfung des Rohstoffs. Das dauert noch zwei Tage.
„Wir bestimmen den Massenanteil an Feuchtigkeit, Salz, Protein, Fett, Natriumnitrit und Phosphor. Und andere Indikatoren“, sagt Inna Leonenko.
Warum ist Ziegenfleisch gesund
Viele wissen, dass die Ziegenmilch gesund ist, aber nur wenige wissen, dass dies auch für das Ziegenfleisch gilt. Selbst die Volksmedizin definiert Ziegenfleisch als nützlich für die Stärkung von Immunität und empfiehlt es älteren Menschen. Und das hat eine wissenschaftliche Begründung.
„Es ist sehr kalorienarm und enthält sehr wenig Cholesterin, daher können Sportler dieses Produkt kaufen. Auch wird Ziegenfleisch zur Herstellung von Babynahrung verwendet. Es enthält viele Vitamine, Aminosäuren, die für den menschlichen Körper unersetzlich sind“, bemerkt Wjatscheslaw Mytschko.
Die Fleischfabrik Mogiljow stellt die Ziegenwurst seit kurzem her. Bisher wurden etwas mehr als 160 kg des fertigen Produkts produziert. Aber ein solches Produkt ist im Trend - gesunde Ernährung ist definitiv vielversprechend.
Die Gesamtzahl der Ziegen in allen Farmbetrieben des Landes liegt bei 48.000. Davon sind 98 Prozent im privaten Besitz, 2 Prozent in den Bauernwirtschaften und der Rest (5%) in den landwirtschaftlichen Betrieben. Und an der letzten Zahl muss ernsthaft gearbeitet werden.
Welche Ziegenrassen werden in Belarus gezüchtet?
Im Kreis Mogiljow werden seit mehreren Jahren reinrassige Ziegen gezüchtet. Zunächst handelte es sich um einen Ziegenhof, der später zu einem Zuchtbetrieb erweitert wurde. Der Betrieb verfolgt das Ziel, einheimische Zuchtherden mit hohem genetischen Potenzial aufzubauen, um die Importsubstitution von Ziegenzuchtprodukten zu erleichtern und den Export neuer Zuchtprodukte zu fördern.
Der Zuchtbetrieb beherbergt derzeit 700 Alpine und Saanenziegen. Alpine Ziegen gelten als anmutig und schlank, was jedoch eine subjektive Einschätzung ist. Fakt ist, dass die Ziegen freundlich sind und eine hohe Milchleistung haben.
Der Betrieb im Kreis Mogiljow wurde im Rahmen des staatlichen Programms „Landwirtschaftliche Betriebe“ ins Leben gerufen. Die Zuchtziegen wurden aus Österreich nach Belarus importiert. Diese Tiere sind pflegeleicht und halten selbst extremen Wetterbedingungen stand. Belarus strebt an, die Anzahl genetisch hochwertiger Ziegen zu erhöhen und somit die Entwicklung dieses Zweigs der Tierhaltung voranzutreiben. Aus diesem Grund werden alle Ziegen sorgfältig ausgewählt und müssen makellos sein. Defekte Tiere werden aussortiert.
„Wir legen großen Wert auf das Erscheinungsbild der Ziegen und die Kriterien, nach denen Zuchttiere bewertet werden. Entspricht eine Ziege nicht diesen Kriterien, hat das negative Auswirkungen auf die Milchqualität. Daher scheiden wir die Ziegen aus, die nicht unseren Standards genügen“, erläuterte Nikita Selinski.
Wie Ziegenwurst hergestellt wird
Die ausgemusterten Tiere werden für die Fleischproduktion genutzt. Nach der Schlachtung und Kühlung werden sie von Fachleuten ausgewählt, um die mikrobiologischen sowie physikalisch-chemischen Parameter zu überprüfen.
„Wir können den Proteingehalt des fertigen Rohmaterials analysieren. Die Grundlage unserer Untersuchungen bildet jedoch die Mikrobiologie, die die mikrobiologischen Parameter bewertet“, erklärte Inna Leonenko, Leiterin des Produktionslabors im Fleischverarbeitungsbetrieb Mogiljow.
Einfacht gesagt, untersuchen die Spezialisten das Fleisch auf Bakterien und Viren, die Infektionen beim Menschen verursachen können. Sind alle Ergebnisse unauffällig, wird das Rohmaterial für die Produktion freigegeben. Alles beginnt mit dem Entbeinen. Die Aufgabe des Spezialisten besteht darin, Fleisch von Knochen zu trennen, erklärt Witali Tretjakow, der seit 24 Jahren als Entbeiner im Unternehmen arbeitet.
„Das Wichtigste sind kräftige Hände, körperliche Gesundheit und Arbeitswillen“, so der Vorarbeiter.
Eine Ziege wiegt im Durchschnitt 35-40 kg - weniger als ein Schwein oder eine Kuh, aber das hat praktisch keinen Einfluss auf die Arbeit.
„Es gibt praktisch keinen Unterschied. Nur die Knochen sind kleiner. Daher ist der Prozess etwas zeitaufwendig. Sonst ist alles wie gewohnt“, sagt Witali Tretjakow.
Die Entbeinung einer Ziege dauert ungefähr 20 Minuten. Die nächste Etappe ist die Entsehnung, ein mühsamer Prozess, fast eine Juwelierarbeit. „Man muss alle Sehnen herausziehen. Natürlich, sehr vorsichtig. Das sind Abfälle, sie gehören weg“, bemerkt die Facharbeiterin Marina Sawtschina.
Wjatscheslaw Mytschko, führender Technologe im Fleischbetrieb Mogiljow, sagt, dass diese Art von Ziegen geruchlos ist und keine besondere Verarbeitungsmethode erfordert.
„Da der Schlachtkörper kleiner ist, dauert der ganze Prozess etwas länger. Wer die Ziege entbeint und entsehnt, hat es leichter – das Ziegenfleisch ist sortenrein. Anders bei Schweine- und Rindfleisch – dort gibt es mehrere Fleischsorten“, erklärt Wjatscheslaw Mytschko.
In der Tat ist das Rezept für Ziegenwurst einfach und es ist gut. Wenn wir die Zusammensetzung des Produkts lesen, suchen wir das Produkt aus, wo es am wenigsten Zusätze gibt.
„Jene Wurst, die Alexander Lukaschenko probierte, besteht zu 40 Prozent aus Ziegenfleisch, zu 40 Prozent aus fetthaltigem Schweinefleisch und zu 20 Prozent aus Speck. Und natürliche Gewürze“, enthüllt der Techniker das Rezept.
„Es gibt praktisch keinen Unterschied. Nur die Knochen sind kleiner. Daher ist der Prozess etwas zeitaufwendig. Sonst ist alles wie gewohnt“, sagt Witali Tretjakow.
Die Entbeinung einer Ziege dauert ungefähr 20 Minuten. Die nächste Etappe ist die Entsehnung, ein mühsamer Prozess, fast eine Juwelierarbeit. „Man muss alle Sehnen herausziehen. Natürlich, sehr vorsichtig. Das sind Abfälle, sie gehören weg“, bemerkt die Facharbeiterin Marina Sawtschina.
Wjatscheslaw Mytschko, führender Technologe im Fleischbetrieb Mogiljow, sagt, dass diese Art von Ziegen geruchlos ist und keine besondere Verarbeitungsmethode erfordert.
„Da der Schlachtkörper kleiner ist, dauert der ganze Prozess etwas länger. Wer die Ziege entbeint und entsehnt, hat es leichter – das Ziegenfleisch ist sortenrein. Anders bei Schweine- und Rindfleisch – dort gibt es mehrere Fleischsorten“, erklärt Wjatscheslaw Mytschko.
In der Tat ist das Rezept für Ziegenwurst einfach und es ist gut. Wenn wir die Zusammensetzung des Produkts lesen, suchen wir das Produkt aus, wo es am wenigsten Zusätze gibt.
„Jene Wurst, die Alexander Lukaschenko probierte, besteht zu 40 Prozent aus Ziegenfleisch, zu 40 Prozent aus fetthaltigem Schweinefleisch und zu 20 Prozent aus Speck. Und natürliche Gewürze“, enthüllt der Techniker das Rezept.
Das Hackfleisch wird im Maschinenraum zubereitet. Alle Zutaten und Gewürze werden in eine spezielle Mischmaschine geladen, sie arbeitet automatisch. Nach dem Formen werden die Wurstwaren an die Wärmebehandlungsstelle geschickt. Zuerst werden sie bei 65 Grad getrocknet und dann bei den gleichen Temperaturen geräuchert. Die letzte Stufe ist das Kochen bei 80 Grad.
Der gesamte technologische Prozess dauert etwa anderthalb Tage. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften des fertigen Produkts werden umfassender untersucht: Die Liste der Indikatoren ist größer als bei der Überprüfung des Rohstoffs. Das dauert noch zwei Tage.
„Wir bestimmen den Massenanteil an Feuchtigkeit, Salz, Protein, Fett, Natriumnitrit und Phosphor. Und andere Indikatoren“, sagt Inna Leonenko.
Warum ist Ziegenfleisch gesund
Viele wissen, dass die Ziegenmilch gesund ist, aber nur wenige wissen, dass dies auch für das Ziegenfleisch gilt. Selbst die Volksmedizin definiert Ziegenfleisch als nützlich für die Stärkung von Immunität und empfiehlt es älteren Menschen. Und das hat eine wissenschaftliche Begründung.
„Es ist sehr kalorienarm und enthält sehr wenig Cholesterin, daher können Sportler dieses Produkt kaufen. Auch wird Ziegenfleisch zur Herstellung von Babynahrung verwendet. Es enthält viele Vitamine, Aminosäuren, die für den menschlichen Körper unersetzlich sind“, bemerkt Wjatscheslaw Mytschko.
Die Fleischfabrik Mogiljow stellt die Ziegenwurst seit kurzem her. Bisher wurden etwas mehr als 160 kg des fertigen Produkts produziert. Aber ein solches Produkt ist im Trend - gesunde Ernährung ist definitiv vielversprechend.
Die Gesamtzahl der Ziegen in allen Farmbetrieben des Landes liegt bei 48.000. Davon sind 98 Prozent im privaten Besitz, 2 Prozent in den Bauernwirtschaften und der Rest (5%) in den landwirtschaftlichen Betrieben. Und an der letzten Zahl muss ernsthaft gearbeitet werden.
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